食でつながる日本の文化認定事業

「小郡の鴨」に関する講習会・実技指導見学のご案内

文化庁R5年度「食でつながる日本の文化認定事業」として、市外よりCLUB REDの若手料理人5名が小郡市に訪れ、プログラムを実際に受講し、実技指導体験や市内視察をおこないます。各日限定5名の無料見学も可能。お早めにお申し込みください。

CLUB　REDとは

＊CLUB REDとは
RED U-35コンペティションにおいて優秀な成績をおさめた若手料理人と歴代の審査員が集うコミュニティであり、食のクリエイティブ・ラボです。さまざまな企業や団体、地域と積極的に連携し、CLUB REDメンバーが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出することで料理人として厚みを増し、食の未来に貢献していくことを目的としています。

開催概要

【日時】	2023年11月27日（月）13：00-17：00 2023年11月28日（火）10：00-16：00
【場所】	●11月27日（月）小郡市埋蔵文化財調査センター、創作懐石料理・蕎麦とびうめ ●11月28日（火） RUSH FARM、いただきいちご園、創作懐石料理・蕎麦とびうめ

11月27日（月）プログラム

★当日の状況により、一部時間が変更になる場合があります。

13:00	【講習会】場所：小郡市埋蔵文化財調査センター（小郡市三沢5147番地3） ●鴨の猟師による「小郡の鴨」について　・無双網猟（ムソウアミ）とは　・「小郡の鴨」の歴史　・小郡の鴨を取り巻く食文化【100年フード】 ●講師：天本美博氏
14:30	【実技指導】場所：創作懐石料理・蕎麦とびうめ（小郡市干潟645）　・天然鴨を使用した鴨のさばき　・蕎麦打ち体験　・鴨肉の調理・蕎麦試食 ●講師：松岡倫章氏（とびうめ） ●講師：松岡慈美氏（とびうめ）
16:00	【ディスカッション】場所：創作懐石料理・蕎麦とびうめ（小郡市干潟645）　・鴨肉を使用した料理のディスカッション

11月28日（火）プログラム

10:00	市内視察① 場所：株式会社RUSH FARM（小郡市干潟1110）
13:00	市内視察② 場所：いただきいちご園（小郡市井上656-3）
15:00	意見交換会場所：創作懐石料理・蕎麦とびうめ（予定）